Pains d'épices régionaux

Trois traditions françaises coexistent, distinctes par la farine, le miel et la forme.

Dijon

À base de farine de froment, avec une mie serrée et souvent des fruits confits ou un glaçage. Le nonnette, petit pain d'épices fourré, en est la déclinaison la plus connue.

Reims

À base de farine de seigle, plus dense et plus foncé, sans corps gras. Il se distingue par sa texture ferme et sa longue conservation.

L'Alsace

Le lebkuchen, souvent décoré, associé aux marchés de Noël, et les springerle, biscuits moulés à l'anis. La tradition y est indissociable du calendrier de l'Avent.

Ailleurs en Europe

Le peperkoek et le couque de Dinant en Belgique, le pierniki polonais, le lebkuchen de Nuremberg protégé par une indication géographique, et le parkin anglais.